新乡家宴菜半成品八大碗-家宴菜半成品八大碗

八大碗的制作

酥肉扣碗也是开封八大碗很吃香的一道菜，炸酥肉除了蒸扣碗，还可以做砂锅、瓦罐、酸汤酥肉、干炸酥肉等很多吃法，下面说说酥肉扣碗的酥肉做法。准备一些略薄的五花肉，去掉肉皮，切成三指长的长条。加入鸡蛋、盐、胡椒粉、五香粉，搅拌均匀。用面粉和红薯淀粉调制一些面糊锅中放油烧至四成热，将肉条裹上面糊放入油锅。四五分钟后美味的酥肉就炸制好了将炸好的酥肉放入碗中，加点清水或者骨汤，上笼蒸制半小时就可食用了。

首先把洗好的莲菜切成片两毫米的薄片，切的时候默数1、2、1、2，切到最后都是双数，这样等会夹肉馅的时候莲菜片不会剩下单片。然后准备好肉馅、大葱、去皮生姜。接下来调制一些面糊，用面粉和红薯粉芡调和成半流状，加入一点花生油。接下来调制肉馅，加入鸡蛋、五香粉、盐、胡椒粉、一点香油，千万不要放味精、鸡精和酱油，味精、鸡精高温后会破坏口感，酱油高温后会让莲夹发黑发乌甚至发苦。然后搅拌均匀。接下来坐锅烧油，油量是锅的五分之三，菜籽油，家里的燃气灶调成中火。等到油温升至五成热的时候，把夹好肉馅的莲夹放进面糊里包裹均匀，轻轻地放入油锅。慢火炸个四五分钟，中间用筷子翻动一下，不要让它粘连和受热均匀。用筷子或者漏勺翻动的时候有了手感，用漏勺捞出来控油，然后继续放入夹好肉馅的莲夹。如果是干吃莲夹的话，等一分钟后把炸好的莲夹复炸一遍就会很酥脆，如果是蒸扣碗的话就不要复炸了。至此，莲夹扣碗的初加工就完成了，下一步就是装碗，加入高汤，配上几片葱姜，水开后上蒸锅半小时就能吃上香气扑鼻的莲夹扣碗了，最后提醒，油炸的时候全程不要调火。后续我会把八大碗的加工过程补齐，与条友们共勉。

【水煮牛肉】

食材：牛肉，豆芽，郫县豆瓣酱，生姜，大蒜，淀粉，花椒，生抽，料酒，白糖，小米椒，盐，食用油。

制作步骤

1、牛肉用水冲洗一下，切成薄片，加淀粉，料酒抓匀，腌10分钟。

2、豆芽洗干净待用。

3、热锅凉油，放生姜，大蒜，花椒，郫县豆瓣酱一起，小火煸炒出香味。

4、倒入一大碗的水，再放少量的生抽，料酒，白糖一起煮开。

5、煮开之后，放入豆芽煮至水再次沸腾，再稍煮一会捞出放入碗底。

6、再倒入牛肉，迅速的用筷子划开，煮开之后，再煮两分钟。把牛肉捞出放入碗里，再倒入少量的汤。

7、再在较上面撒少量的花椒，一些小米椒，烧一点热油，浇在上面，喷香喷香的， 非常非常的美味哦。

春节越来越近，心情越来越激动，年夜饭到底吃什么菜，你想好了没，小厨今天为大家带来10道美味家常菜，春节吃这些就够了，大人孩子都爱吃，厨房新手无压力都能做。

【珍珠丸子】

食材：五花肉，马蹄，糯米，生姜，淀粉，盐，鸡蛋，生抽

制作步骤

1、糯米清洗干净，提前两个小时泡发。

2、猪肉，选五花肉，清洗干净，加生姜片一起剁碎装在一个大一点的确定里，加入一个鸡蛋，半勺生抽，两勺淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。

3、搅拌好之后如图所示。腌制15分钟。

4、腌制的时间，把马蹄削皮，剁成末，将马蹄倒入碗中，也顺着一个方向搅拌均匀。

5、双手清洗干净，取一团整圆形，均匀的裹上一层糯米（糯米要提前控干水分）放锅中。

6、开水上锅蒸20分钟就可以了。